Comida em Cananéia

Um sabor da costa sul

A identidade gastronômica de Cananéia se deve à existência de um estuário complexo e famoso por ser o útero do Atlântico Sul. Conhecer os protagonistas desta cozinha é o primeiro passo para apreciar seus sentidos gustativos.

A Ostra de Mangue é uma pérola local. Delicada, carnuda e suculenta, possui um sabor adocicado distinto com um final salino sutil e limpo, sendo menos salgada que as ostras marinhas. É tradicionalmente apreciada in natura com limão, mas também brilha em preparações como gratinada, empanada ou na farofa de ostra.

Entre os peixes, o nobre Robalo se destaca por sua carne branca, suave e adocicada. Sua textura é firme, mas se desfaz em lascas macias, e seu sabor limpo o torna extremamente versátil para ser grelhado, assado ou como estrela de moquecas e caldeiradas.

A Tainha oferece uma experiência de sabor mais rico e pronunciado, devido ao seu maior teor de gordura. Com textura firme e carnuda, ela resiste bem a métodos de cocção intensos, sendo perfeita para ser assada na brasa ou defumada. Suas ovas também são aproveitadas para a produção de caviar.

Representando o dia a dia, a Pescada possui uma carne branca muito tenra e delicada, que se desfaz facilmente. Seu sabor suave é ideal para absorver temperos, brilhando em preparos como o clássico filé frito, na Moqueca Caiçara ou como base para o caldo de um pirão cremoso.

Completando a riqueza do estuário, os crustáceos são essenciais. O Camarão local, embora às vezes menor, é firme e suculento, com um sabor concentrado que enriquece moquecas e molhos. O tradicional Arroz Lambe-Lambe, feito com Mariscos onde comer se torna uma tarefa memorável, pois os mariscos vão a panela com casca! É dever de quem come honrar a tradição e lamber a concha que estará recheada de tempero, arroz e o próprio marisco. Por fim, o Caranguejo e Siri oferecem uma carne doce, delicada e fibrosa. Embora exija uma extração paciente, seu sabor recompensador é a alma de pratos como a Casquinha de Siri, moquecas e a caranguejada.

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